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蓝椰蛋糕

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在一家咖啡馆里吃到的招牌,草莓椰子蛋糕,第一次吃到这样的搭配,香气十足的椰子蛋糕夹着清爽的奶油,中间夹着酸甜的草莓,有些惊艳。 这样的搭配很特别很好吃,这么想着就自己也要动手做出来。 恰巧不是草莓的季节,于是我用了同样属于浆果的蓝莓。 中间的夹层我加入了香蕉,作为夹层香蕉更加柔软与奶油的质感很融洽又更添清新。 为了做出清爽不腻的奶油,中间夹层我做了一些卡仕达酱混合淡奶油成卡仕达奶油,冷藏后具有冰淇淋的风味。 成品让我感觉很满意,不输给店里吃到的惊喜~ 做一只八寸的蛋糕和重要的人分享。

做法步骤

1.首先做椰子蛋糕体:蛋黄混合玉米油,搅拌乳化均匀。

2.加入盐和酸奶,这里的酸奶我用的就是市售的100g一小罐的调味酸奶。

3.分两次筛入低粉,画z字轻轻搅拌。

4.继续加入椰蓉,画z字搅拌均匀看不见干粉即可,放置备用。

5.蛋清分三次加入细砂糖打发至干性发泡,提起打蛋头是小尖角。

6.分三次将蛋白霜加入面糊中翻拌均匀。

7.因为有椰蓉的关系所以会看起来有颗粒是正常的。面糊浓厚保持纹路说明没有消泡,倒入8寸戚风模具中。

8.大力震出来气泡,表面自然*整。放入预热好的烤箱150度烘烤50分钟左右。

9.仔细看到烤箱内蛋糕会慢慢膨胀,到最顶点处开始回落。

10.蛋糕已经有所回落说明已经烤的差不多了,表面也已经上色。

11.高度几乎不再变化时差不多50分钟左右,取出来倒扣,放凉后脱磨具。大家根据自己的烤箱来。

12.然后我们做卡仕达酱:卡仕达酱的所有原料,蛋黄,牛奶,细砂糖,香草精,玉米淀粉全部混合均匀。上小奶锅中火加热并不断搅拌。

13.液体会逐渐变浓稠。

14.一直到完全起稠,可以暂停搅拌一会看看面糊冒泡,说明已经沸腾,关火,将锅子拿出来冷却搅拌。搅拌好的卡仕达酱不起块,柔滑均匀备用。

15.打发淡奶油,差不多600g-700g淡奶油,喜欢奶油多点就多打一些没有问题。我喜欢淡奶油:糖为10:1的配比,会加入一小撮盐提奶味。大家根据自己的喜好来。

16.取淡奶油与卡仕达酱大约5:2的比例混合成卡仕达奶油,大约是300g淡奶油混合120g卡仕达酱,这个厚度我感觉差不多作为夹馅不会太稀,吃起来比较轻盈。

17.将烤好的蛋糕片切割成两份。我比较喜欢用转台一边转一边用锯齿刀切开。另外我会在蛋糕片上抹上调配好的牛奶酒,这样蛋糕片会比较湿润口感更好。抹上大半的卡仕达奶油。

18.铺上香蕉,香蕉建议均匀厚切,在5~6mm左右。

19.剩余卡仕达奶油全部抹上。

20.盖上另一片蛋糕片,然后用淡奶油抹*表面和周围。

21.最后在表面放上蓝莓,用了半斤蓝莓的量。周围铺上饼干屑装饰,我用的是芝麻味的粗粮饼干。放入冰箱冷藏6小时以上。一定要冷藏过口感才会变得轻盈。

22.切片~看起来似乎很普通,但是椰丝富有咀嚼的口感配合轻盈的奶油,外搭热带水果,这奇妙的组合滋味却令人难忘,就像一见钟情一样。



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